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調理師の免許をとるためには調理師免許を持っている人のでないと駄目ですか？食品衛生責任者の資格を持っている人の下では調理師の試験を受けるはできませんか？私のうちは自営業で豆腐屋です
調理師免許の受験資格の要件は、個人の資格（食品衛生責任者でも、調理師でも）ではなく、働いている場所の営業形態です
しかし、職業訓練校の受講中に父親がうつ病になり繰り返し看護が必要になりました
質問者さんほど長いブランクではなかったですが、私もブランクをつくってしまい苦戦した経験が過去にあります
それの講習会で聞けるも沢山あるとは思うですが、会社を辞めて新たに始めるなので少しでも早くほしくて質問しております
とりあえず管轄の保健所に行って相談して下さい
ジュースの他、ママレードやピール菓子の販売も現在検討中です
残念ながら個人として「食品衛生管理者」の資格をもっていても、製造する施設自体が保健所の許可をうけなければなりません